string date = project.Variables["Date"].Value; // Переменная с временем, в ней твоё время в строковом формате (30.01.2000), замени имя переменной Date на своё
DateTime formatDate = DateTime.ParseExact(date, "dd.mm.yyyy", null); // Приводим к нужному формату
int dayNumber = formatDate.DayOfYear; // Номер дня в году
project.Variables["dayNumber"].Value = dayNumber.ToString(); // Если нужно присваеваем номер дня переменной проекта, можно удалить если не удалять следущую строку
return dayNumber; // Это тоже возврат в переменную проекта (внизу кубика "Свой код" снять галочку не возвращать результат и указать нужную переменную), можно удалить если не удалять строку выше