Кодировка файла

var input = "тут были котики";
var win1251bytes = Encoding.Unicode.GetBytes(input);
var utf8Bytes = Encoding.Convert(
                Encoding.Unicode, Encoding.GetEncoding("UTF-8"), win1251bytes);
string s = System.Text.Encoding.Default.GetString(utf8Bytes);
return s;

var text = project.Lists["text"];
for(int i=0; i < text.Count; i++)
    {
        var input = text[i];
        var win1251bytes = Encoding.Unicode.GetBytes(input);
        var utf8Bytes = Encoding.Convert(Encoding.Unicode, Encoding.GetEncoding("UTF-8"), win1251bytes);
        string s = System.Text.Encoding.Default.GetString(utf8Bytes);
        text.Add(s);
    }

text[i]=s;

string dir = project.Directory;
string filename = project.Variables["filename"].Value;
string data = System.IO.File.ReadAllText(dir+"\\"+filename,Encoding.GetEncoding(1251));
byte[] asciib = Encoding.GetEncoding(1251).GetBytes(data);
byte[] utfb = Encoding.Convert(Encoding.GetEncoding(1251),Encoding.UTF8,asciib);
return System.Text.Encoding.UTF8.GetString(utfb);

BinaryReader instr = new BinaryReader(File.OpenRead(project.Variables["Переменная с путём до текстового файла"].Value));
byte[] data = instr.ReadBytes((int)instr.BaseStream.Length);
instr.Close();

// определяем BOM (EF BB BF)
if (data.Length > 2 && data[0] == 0xef && data[1] == 0xbb && data[2] == 0xbf) {
    if (data.Length != 3) return Encoding.UTF8.GetString(data, 3, data.Length - 3);
    else return "";
}

int i = 0;
while (i < data.Length - 1) {
    if (data[i] > 0x7f) { // не ANSI-символ
        if ((data[i] >> 5) == 6) {
            if ((i > data.Length - 2) || ((data[i + 1] >> 6) != 2))
                return Encoding.GetEncoding(1251).GetString(data);
            i++;
        } else if ((data[i] >> 4) == 14) {
            if ((i > data.Length - 3) || ((data[i + 1] >> 6) != 2) || ((data[i + 2] >> 6) != 2))
                return Encoding.GetEncoding(1251).GetString(data);
            i += 2;
        } else if ((data[i] >> 3) == 30) {
            if ((i > data.Length - 4) || ((data[i + 1] >> 6) != 2) || ((data[i + 2] >> 6) != 2) || ((data[i + 3] >> 6) != 2))
                return Encoding.GetEncoding(1251).GetString(data);
            i += 3;
        } else {
            return Encoding.GetEncoding(1251).GetString(data);
        }
    }
    i++;
}

return Encoding.UTF8.GetString(data);