Удаляешь пиксели серого цвета.
Если стрелка не изменяет координаты - вырезаешь её.
Если стрелка постоянно в разных местах, то заготовить шаблоны всех 3-х направлений и потом искать по картинке - есть/нет такое расположение пикселей.
Определяешь направление стрелки.
Вырезаешь картинку с...