Классический рецепт приготовления квашеной капусты: на 10 кг капусты взять 0,7 кг моркови и 250 г соли. Если заготовка предназначается для салатов, можно по вкусу добавить клюкву или кислые яблоки (Антоновка, 1 кг на 10 кг капусты). Нашинкованную соломкой капусту укладывают в чистую посуду (эмалированное ведро или большая кастрюля; бочонок), равномерно пересыпая морковью и солью. Все ингредиенты перемешивают и утрамбовывают по мере заполнения емкости. Закрывают уложенную капусту промытыми капустными листьями, кладут деревянный круг или крышку, меньшую по диаметру, чем посуда; сверху ставят гнет. В качестве гнета нельзя использовать кирпичи или известковые камни, металлические предметы.
Оставляют ведро с капустой в теплом помещении. Через два-три дня начнется процесс брожения, а через три-четыре нужно, сняв гнет, проткнуть насквозь капустный слой деревянной палочкой в нескольких местах. Такое прокалывание ускоряет брожение и помогает избавиться от горечи. Готовность капусты определяют по характерному кислому вкусу и светлому рассолу.
Квашение – самый популярный способ заготовки белокочанной капусты на зиму. Хранят квашеную капусту в холоде; в теплом помещении она перекисает и быстро становится непригодной в пищу. Квашеная капуста не теряет своих свойств при замерзании, поэтому ее можно хранить зимой даже на не застекленном балконе или лоджии. Но для еды такую капусту желательно использовать сразу же после разморозки.
Если вы любите квашеную капусту, вас может заинтересовать книга “Все о квашеной капусте”, которую можно купить с доставкой в магазине My-shop.ru


Огородные шпаргалки

